Σύμφωνα με εκδόσεις από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), λέγεται ότι η διάρκεια αποθήκευσης των ανοιγμένων κονσερβοποιημένων τροφίμων μειώνεται γρήγορα και παρόμοια με τα φρέσκα τρόφιμα. Το όξινο επίπεδο των κονσερβοποιημένων τροφίμων έχει καθορίσει το χρονοδιάγραμμά του στο ψυγείο. Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ θα μπορούσαν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για πέντε έως επτά ημέρες και ασφαλή για κατανάλωση, όπως τουρσιά, φρούτα, χυμοί, προϊόντα ντομάτας και ξινολάχανο κ.λπ. τέσσερις ημέρες και ασφαλές για κατανάλωση, όπως πατάτες, ψάρια, σούπες, καλαμπόκι, μπιζέλια, κρέας, πουλερικά, ζυμαρικά, στιφάδο, φασόλια, καρότα, σάλτσα και σπανάκι. Με άλλα λόγια, ο τρόπος που αποθηκεύουμε τις ανοιγμένες κονσέρβες μπορεί να επηρεάσει άμεσα τη γεύση.
Τότε πώς πρέπει να αποθηκεύουμε τις ανοιγμένες κονσέρβες; Όλοι γνωρίζουμε ότι το πιο προφανές πλεονέκτημα της κονσέρβας είναι ότι έχει τη λειτουργία της να λειτουργεί και να βοηθά στη διατήρηση του περιεχομένου τροφής μέσα στο κουτί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά μόνο εάν έχει σπάσει η σφράγισή του, ο αέρας μπορεί να εισχωρήσει στα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ (π.χ. τουρσιά, χυμός) και να προσκολληθεί στον κασσίτερο, το σίδερο και το αλουμίνιο μέσα στο κουτί, ονομαζόταν επίσης έκπλυση μετάλλων. Παρόλο που αυτό δεν θα οδηγήσει σε προβλήματα υγείας και το περιεχόμενο μέσα στο κουτί είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση, απλώς κάνει τους τρώγοντες να νιώθουν ότι το φαγητό έχει μια "εκτός" κασσιτερένια γεύση και κάνει λιγότερο απολαυστικά υπολείμματα. Οι προτιμώμενες επιλογές θα ήταν η αποθήκευση των ανοιγμένων κονσερβοποιημένων τροφίμων σε σφραγιζόμενα γυάλινα ή πλαστικά δοχεία αποθήκευσης. Αν δεν σας λείπουν πόροι σε κάποια ειδική περίσταση, τότε θα μπορούσατε να καλύψετε το ανοιγμένο κουτί με πλαστικό περιτύλιγμα αντί για μεταλλικό καπάκι, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της μεταλλικής γεύσης επίσης.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουν-24-2022
